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日本人は本当にうどん、そばが好きだ。赤ちゃんからお年寄りまで幅広く食べられる。
小麦粉、そば粉は生きものであり、水を得て徐々に群れをなし、ひとつの塊の玉になり、姿形を変え、しまいには細く長い麺へと生まれ変わる。原材料の選択、打つ方法、打つ人の技量、さらには食す人の味覚によって、その味わいは千差万別となる。