「2014年12月28日 オフライドミーティング 黒豆調理」
●材料
WebShopはしば屋で購入の丹波特産川北黒大豆、砂糖(手持ち上白糖)、麦芽糖水飴(砂糖の再結晶防止)、硫酸第一鉄(黒大豆のアントシアニン系色素定着)、重曹(水炊き時pH上げて煮えやすく)●水戻し
黒大豆約２％の硫酸第一鉄を投入●水炊き
水戻しの水を交換、黒大豆約１％の硫酸第一鉄を投入、沸騰して重曹を黒大豆約２％投入●水晒し
９０分水炊き後、流水で硫酸第一鉄・重曹を十分取り除く●調味液浸漬
調味液の甘さを切るため醤油を少し投入、複数回に分けて同液濃度を上げる
調味液の濃度を上げ最終浸漬このページの先頭へ